推荐水煮肉片正宗的做法

推荐水煮肉片正宗的做法风味水煮肉片水煮肉片是一道地方新创名菜，其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是麻、辣、鲜、香。所为风味是在传统水煮肉片制作基础之上添加少许火锅底料而来。很多人也比较喜欢火锅底料的风味。原料：猪里脊肉、绿豆芽、凤尾、芹菜、盐、味精、生抽、生粉、生姜、蒜、小葱、干辣椒、干花椒、火锅底料、食用油。做法步骤：第1步、准备好所有食材。豆芽洗净、芹菜、凤尾洗净切断备用；姜切粒，蒜剁细，小葱切葱花备用第2步、里脊肉逆筋切成薄片第3步、开始码味：①将切好的肉片放入碗中加少许食盐，然后分多次加入少许水将肉片使劲抓拌摔打，让肉片吃进水分，更加嫩滑第4步、再加入少许料酒、生粉抓拌均匀后备用第5步、干辣椒中间切断第6步、起锅不放油，将干辣椒、干花椒放入炒锅中小火炒香（这一步可以加少许食用油，我这里没加，注意火候，不要炒焦了）第7步、将炒香的干辣椒花椒剁细备用，第8步、起锅放少许油，放少许干辣椒节，干花椒炝香后下入配菜，炒制断生后放入碗中打底。（我这里忘记放干辣椒花椒了，放的目的是炝炒出来的配菜味道更换）第9步、锅洗净，热锅后多倒点油（避免后面炒小料时糊锅）第10步、下入姜蒜末，小火炒香第11步、姜蒜炒香后继续下入一大勺豆瓣酱，同样小火炒香，这一步很重要，豆瓣酱要多炒一会儿，才能把豆瓣的味道炒出来。第12步、豆瓣炒香后下入少许火锅底料炒香，所为的风味，也就是火锅底料的味道。第13步、全部炒香后加入适量清水，加入适量盐、味精、生抽调味。调味时最好先尝一下味道，注意水不要太少或太多，可惜估算下以刚好淹没肉片最好，第14步、水开后均匀下入肉片，用锅铲将其轻轻推散推均匀，防止粘锅；第15步、煮至肉片变色熟透后用漏勺捞出，将锅中剩余汤汁用水淀粉勾芡至汤汁浓稠后一并倒入肉片碗中，（千万不要煮煮过了，肉片发白就行，因为在开水中它还有后熟期）第16步、依次撒上剁碎的干辣椒面、花椒面、蒜末、葱花第17步、起锅烧油，油温9成热（冒浓烟后）淋于表面，这道水煮肉片就完成了。（淋油目的是使热油把干辣椒、花椒粉、葱蒜末，肉片再炸一下，麻、辣、浓香四溢）小贴士：1，适宜人群：脾胃不适、胃口不佳、体热少汗、体弱消瘦。2，阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、痔疮等不宜。3，所有调料适量的意思是按自己需求添加，做出来的菜肴才是有灵魂的，

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