如何辨别超量使用食品添加剂

发布时间：2020-03-04 19:37:34 阅读：次来源：被套厂家

如何辨别超量使用食品添加剂

如何分辨正常与超量使用食品添加剂？记者请来烹饪学校的专业老师进行现场操作，通过色、香、味、口感四方面，教你识别部分日常生活中可能超标使用的食品添加剂。

烘焙食品：太艳太香须慎食

实验对象：烘焙蛋糕、面包中最可能使用的双效泡打粉、高柠檬色香油

操作老师：烹饪学校西点班老师潘梦翔

作用：

双效泡打粉：能使烘焙制品质地更柔软、膨松，更富有弹性及光泽;

色香油：带水果味道的食用色素，给烘焙制品增香、增色，卖相更佳。

成品比较：

记者观察到，超量添加了泡打粉、色香油的蛋糕呈现出相当艳丽夺目的柠檬黄色，与没有添加任何泡打粉、色香油的蛋糕相比，它就像一个耀眼的“明星”，浓脂艳抹，香味浓郁，甚至刺鼻，不用凑近，隔着1米远都能闻到浓香;而无添加的蛋糕如“灰姑娘”一般不起眼，淡淡的黄色，淡淡的奶香靠近才能闻得到。

仔细拣起其中两块蛋糕比较，能发现更细小的差别。超量添加了添加剂的蛋糕个头更大一些;内部组织不均匀，有一两个明显的大气泡;手指轻轻按蛋糕，很快恢复原状。而那块没有添加任何食品添加剂的蛋糕则孔泡均匀，没有明显的大气泡，弹性却不是非常好，手指按下去，蛋糕慢慢恢复原状。

品尝过后，发现两者的口感差别并不明显，只是超量加了添加剂的蛋糕因为色香油的香味太过浓郁而令人反感，无添加的蛋糕只有淡淡的香甜，口感绵实，十分可口。

专家点评：

双效泡打粉的主要成分是小苏打、聚磷酸钠、淀粉、磷酸二氢钙，双效泡打粉的正常用量是面粉量的0.5%～3%，本次实验超标使用了3倍左右的泡打粉。而色香油一般情况下，不提倡添加，有时蛋糕裱花可以用少量。

双效泡打粉和色香油售价不贵，却效果显著，目前市场上一些饼屋就可能为降低成本，偷工减料，减少配方中本该使用的鸡蛋数量，通过添加大量泡打粉让面包顺利泡发、膨松。然后通过添加高柠檬色香油，给蛋糕化妆美容，让面包变得“秀色可餐”，更招人喜爱，增加销售量。

潘梦翔提醒，他曾多次在市内一些菜市或超市的蛋糕、面包行见过一些颜色鲜艳、香味浓郁的小蛋糕，一看就是添加了色香油的。建议大家挑选烘焙制品时，以追求本色本味的好，过于追求色香味俱全往往会“中招”。