黄浦区老城厢里的美食记忆“草根品牌”你吃过伐？

上海中心城区不仅有高档时尚的商业区，也有历经岁月沉淀的老城厢。每当夜幕低垂，高楼的灯光褪去，隐匿在上海老式弄堂里的一家家料理店就开始热闹起来。那一碗馄饨、一碗面的食材和做法或许并没有什么神奇之处，唯有那种小时候的味道、妈妈的味道才是我们心头萦绕不去的念想和情怀。上海人对于童年的回忆，或许就留存在这一碗鲜美的馄饨、一块喷香的炸猪排和一个热气腾腾的粽子里随着时代的发展，上世纪末特定历史时期遗留下的一批草根品牌，如今正面临着转型和发展的挑战。在大众创业、万众创新的时代契机下，我们欣喜地看到，不少草根品牌已经告别无证经营的历史，开始走上正规化的道路。弄堂粽变身金太粽淮海中路588号近成都南路的光明邨大酒家是很多上海人喜欢光顾的国有老饭店，而就在光明邨旁边的小弄堂里，有着一家上海阿姨开的本地特色美食店金桂小吃店。说起金桂小吃店，恐怕大家都没印象，但如果提到雁荡路上的弄堂粽子，很多上海人马上就会想起雁荡路上大排长龙堪比当年世博会的热闹场面。金桂小吃店的主人吴阿姨祖籍浙江余姚，过了猴年新春，虚岁已经69了。我从小吃姆妈包的粽子，退休后有了时间，就想着把传统浓油赤酱的配方做点改进，让更多人吃到我小辰光姆妈的味道。吴阿姨的母亲姓金，因此金桂小吃店和金太粽的商标名都随了妈妈的姓。回忆起在雁荡路摆摊的日子，虽然名气响但吴阿姨总觉得没有底气：因为无证，所以经常被居民投诉，粽子摊被lsquo;冲rsquo;掉过几次了。在这种情势下，吴阿姨下定决心要正规化。2014年，在瑞金二路街道工作人员的牵头和协助下，吴阿姨租下了光明邨大酒家旁边弄堂里的这个门面，并且把营业执照和卫生许可证都办好了。从弄堂无证摊贩搬入门面店，虽然成本增加不少，但吴阿姨还是坚持亲民价格。大肉粽6.5元一只，腌笃鲜肉粽11元，乌米豆沙粽7元。有了门面店之后，吴阿姨还推出了几款适合堂吃的上海风味美食，包括黄鱼面和排骨年糕，也都采用老上海最传统的做法。吴阿姨说：有了合法身份，我会踏踏实实做下去，用心把上海味道做足，让顾客能尝到小辰光姆妈的味道。

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