好吃又入味,这些秀色可餐的佳肴
好吃又入味,这些秀色可餐的佳肴
好吃又入味,这些秀色可餐的佳肴,不妨抽时间做给家人尝尝!
原料:新鲜的西兰花400克,新鲜的金针菇100克。
调料:葱头1个(拍扁),精盐、白糖、生抽、水淀粉、绍酒、素上汤、香油各适量,色拉油100克。
做法:①是喜欢兰花伴金菇这道佳肴的朋友,当您开始制作兰花伴金菇这道佳肴时,首先就需要将新鲜的西兰花择洗干净,切成小朵,用加有适量油盐的沸水焯熟,捞出沥干;金针菇切去尾部、洗净,沥干备用。②锅中加油烧热,先下入西兰花,再加入白糖、精盐和少许素上汤稍煨片刻,盛入盘中排成圆形。③锅中留底油烧热,爆香葱头后捞出,再烹入绍酒,加入精盐、白糖、生抽、香油、素上汤煮滚,然后放入金针菇炒熟,用水淀粉勾芡,淋入香油拌匀,盛入装有西兰花的盘中,即可上桌食用。
技术关键炒西兰花时要用旺火速炒,而金针菇则宜用中小火炒熟并入味,以体现西兰花爽嫩、金针菇软烂的特色。
原料:新鲜的平菇500克。
调料:葱丝、姜丝、蒜片、精盐、鸡粉、蚝油、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法:①是喜欢蚝油焖平菇这道佳肴的朋友,当您开始制作蚝油焖平菇这道佳肴时,首先就需要将新鲜的平菇洗净,撕成大片,放入沸水中烫透,捞出沥干备用。②锅中加油烧热,先下入葱丝、姜丝、蒜片、蚝油煸炒出香味,再烹入绍酒,加入鸡粉和适量清水,然后放入平菇、精盐,待烧至入味熟透后,用水淀粉勾芡,即可出锅装盘。
技术关键新鲜的平菇最好放淡盐水中浸泡,以去除土腥味,再用沸水焯烫。
原料:新鲜的冬瓜1000克,新鲜的上浆虾仁100克,新鲜的鸡蛋清25克。
调料:姜片5克,精盐1/2小匙,味精、胡椒粉各少许,绍酒1小匙,水淀粉1大匙,鲜汤600克,熟猪油适量。
做法:①是喜欢虾仁烩冬蓉这道佳肴的朋友,当您开始制作虾仁烩冬蓉这道佳肴时,首先就需要将新鲜的冬瓜去皮、去瓤、洗净后擦成泥,放入炖盅内,加入姜片、精盐、味精、猪油,入笼用中火蒸20分钟至熟,取出,挑除姜片;虾仁放入四成热油中滑熟备用。②另起锅,先加入绍酒、鲜汤,再放入虾仁、冬瓜泥、胡椒粉煮匀,然后用水淀粉勾芡,离火,放入搅匀的鸡蛋清推匀,即可出锅装碗。
技术关键鲜汤要先烧沸,倒入冬瓜泥和虾仁后快速煮匀,出锅前改用旺火。
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