好吃又入味，这些秀色可餐的佳肴

好吃又入味，这些秀色可餐的佳肴

好吃又入味，这些秀色可餐的佳肴，不妨抽时间做给家人尝尝！

原料：新鲜的西兰花400克，新鲜的金针菇100克。

调料：葱头1个（拍扁），精盐、白糖、生抽、水淀粉、绍酒、素上汤、香油各适量，色拉油100克。

做法：①是喜欢兰花伴金菇这道佳肴的朋友，当您开始制作兰花伴金菇这道佳肴时，首先就需要将新鲜的西兰花择洗干净，切成小朵，用加有适量油盐的沸水焯熟，捞出沥干；金针菇切去尾部、洗净，沥干备用。②锅中加油烧热，先下入西兰花，再加入白糖、精盐和少许素上汤稍煨片刻，盛入盘中排成圆形。③锅中留底油烧热，爆香葱头后捞出，再烹入绍酒，加入精盐、白糖、生抽、香油、素上汤煮滚，然后放入金针菇炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油拌匀，盛入装有西兰花的盘中，即可上桌食用。

技术关键炒西兰花时要用旺火速炒，而金针菇则宜用中小火炒熟并入味，以体现西兰花爽嫩、金针菇软烂的特色。

原料：新鲜的平菇500克。

调料：葱丝、姜丝、蒜片、精盐、鸡粉、蚝油、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。

做法：①是喜欢蚝油焖平菇这道佳肴的朋友，当您开始制作蚝油焖平菇这道佳肴时，首先就需要将新鲜的平菇洗净，撕成大片，放入沸水中烫透，捞出沥干备用。②锅中加油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片、蚝油煸炒出香味，再烹入绍酒，加入鸡粉和适量清水，然后放入平菇、精盐，待烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

技术关键新鲜的平菇最好放淡盐水中浸泡，以去除土腥味，再用沸水焯烫。

原料：新鲜的冬瓜1000克，新鲜的上浆虾仁100克，新鲜的鸡蛋清25克。

调料：姜片5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤600克，熟猪油适量。

做法：①是喜欢虾仁烩冬蓉这道佳肴的朋友，当您开始制作虾仁烩冬蓉这道佳肴时，首先就需要将新鲜的冬瓜去皮、去瓤、洗净后擦成泥，放入炖盅内，加入姜片、精盐、味精、猪油，入笼用中火蒸20分钟至熟，取出，挑除姜片；虾仁放入四成热油中滑熟备用。②另起锅，先加入绍酒、鲜汤，再放入虾仁、冬瓜泥、胡椒粉煮匀，然后用水淀粉勾芡，离火，放入搅匀的鸡蛋清推匀，即可出锅装碗。

技术关键鲜汤要先烧沸，倒入冬瓜泥和虾仁后快速煮匀，出锅前改用旺火。

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