机械网--果蔬MAP保鲜技术
MAP(1种先抽真空,再充入改变过的混合气体的包装)能延长食品货架期已为众人认可多年。MAP作为无公害保鲜手段,在国际上倍受注视。果蔬的MAP保鲜,国际上正在兴起研究热潮。我国对该方面缺少研究,根据我们的几年研究,MAP技术在果蔬保鲜上显示有1些特殊优点。 1、 MAP技术要点 1、 MAP需要气源设备,混气设备和包装设备。主要是钢瓶,工业上用的产氮气气机、产2氧化碳气机、产氧气气机。 2、 MAP技术使用的包装材料 多数MAP包装以4种基本聚合物制成:聚氯乙烯(PVC)、聚对苯2甲酸乙2醇酯(PET)、聚丙烯(PP)和聚乙烯(PE)。 3、 MAP技术的气体MAP使用的气体有氧气、2氧化碳和氮气,该3种气体价低易得。对其它气体,如:2氧化硫、2氧化2氮、氧化氮、臭氧、氯气等也进行过研究,但这些气体的利用遭到安全性,法律和消费者心理等的限制。 2、MAP技术保鲜果蔬 1、 果蔬产品的特殊性 有生命的水果和蔬菜与其它食品不同,它时刻在呼吸,消耗氧气释放2氧化碳。 因此,包装袋内气体配比很难1直保持充入时的气体浓度。1般食品MAP技术,总是充入最好气体配比,并保持该状态,来控制微生物和制止品质劣变。而果蔬MAP要求高渗透性薄膜,并使果蔬产生的2氧化碳棚户区改造办房产证要多少费用,消耗的氧气与薄膜渗透的2氧化碳和氧气相等。由于果蔬采后呼吸强度会随时间和条件而产生变化,其消耗氧气和放出2氧化碳的比例与包装膜对其渗透比例也不1致,这些都造成了果蔬MAP技术的困难。2、 果蔬MAP实验方法 ① 保鲜膜的选择:所选薄膜对2氧化碳和氧气的渗透性应等于果蔬所需的2氧化碳和氧气的渗透性,才能保持最好的MAP条件拆迁办强拆怎么维权。 ② MAP的蕴藏温度范围肯定:使用MAP保鲜果蔬时,必须标明,保鲜袋对具体果蔬的使用温度范围。 ③ 果MAP保鲜实验仪器、材料:主要仪器和设备 ZQF550/4真空包袋机,GM-B气体混合器,CYES-II型2氧化碳/氧气测定仪,WSC-S型色差计,72⑴分光光度计3、结果与分析 ① MAP对果蔬蕴藏期的影响:MAP在低温下保鲜果蔬效果极好,1般比冷藏延长1倍左右。它对茭白外壳的保绿、蘑菇防褐,荔枝保红有明显的效果。 ② MAP袋内气体浓度变化:在低温下1次性注气袋内氧气浓度由原来的3.4%,4d后上升到8.5%,8d天后基本保持平衡,达12.1%;而氧气浓度由开始的4%左右,4d后上升到5.4%,以后平衡为4.8%左右。而自发气调袋内氧气从21%逐渐降落,4d后平衡为17%左右。4、果蔬MAP保鲜存在的问题 ①果蔬MAP技术对微生物抑制作用有限 无生命的食品可以通过提高2氧化碳、降落氧气来抑制微生物为害。2氧化碳浓度大于60%村干部强拆重建厕所怎么办,或氧气浓度小于0.1%将能有效地避免霉菌为害。MAP对控制果蔬的真菌和细菌作用不是很强,引发MAP果蔬病发的主要缘由是温差引发薄膜袋袋壁的水珠,只有通过恒温和隔离水珠来避免果蔬病发。 ②果蔬MAP技术最好条件难得 如果寻求每种果蔬的MAP最好条件,会造成每个品种和品系都要自己特定的薄膜,而现实中没法满足该条件。只有开发少量通用性薄膜,才能掌握技术。转载自:农业E线
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